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保鮮冷庫的凍結(jié)以及冷藏溫度

作者:wfzlsb 時間:2022-06-29

保鮮冷庫植物性食品是有生命力的,進行呼吸,本身有控制體內(nèi)酶的作用和抵御微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營養(yǎng)物質(zhì),果蔬生命活動所需的能量只能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用,使能量消耗減少但消耗還在進行,到一定時期后,果蔬的水分、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分都會降低。所以不能無期限的儲存。

冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率 不同的果蔬儲藏溫度不同,每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下,節(jié)能冷庫應(yīng)選用較高的儲藏溫度。冷庫庫溫高了,制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高,制冷機的制冷量就會有所提高,循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。 節(jié)能冷庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3 ,當(dāng)然也不能太高,否則出現(xiàn)降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時,應(yīng)分隔成兩個或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期,這對冷庫的節(jié)能是不言而喻的。

現(xiàn)在社會中,冷庫的使用越來越廣泛,在不同的領(lǐng)域冷庫也有著不同的用法和不同的名字,因為不同的領(lǐng)域?qū)κ褂美鋷煲灿胁煌臏囟纫?,冷庫的溫度過低或者溫度達不到保持要求都會對庫體內(nèi)的物品造成不同的影響。食品冷庫就是冷庫的其中一類,食品冷庫主要用人工制冷的方法,使庫體里面一直保持一定的低溫,在較長時間內(nèi)限度地保持產(chǎn)品的新鮮度,延長產(chǎn)品的存放時間,從而帶來更多的經(jīng)濟效益。

因為食品冷庫的強大用處所帶來更多的效益的同時,當(dāng)食品冷庫使用了一段比較長的時間后,慢慢的也會隨之而出現(xiàn)一些問題,就好像機械用的時間長了也會出現(xiàn)一些小毛病一樣。食品冷庫普遍較容易出現(xiàn)的問題就是使用的時間長了會產(chǎn)生一些異味,而產(chǎn)生異味的原因有很大,例如:存放進冷庫的物品本身帶著一些比較刺鼻的味道,好像魚本身就會帶著一點點腥味;還有就是因為冷庫里面存放的食品的種類比較多,在這存放的過程中生產(chǎn)了食品之間發(fā)生了串味,產(chǎn)生了其他的氣味,在食品存放進去冷庫之前就有發(fā)生了變質(zhì)的問題,這些變質(zhì)的食品經(jīng)過較長的時間也會產(chǎn)生氣味,然后這些各種不同的氣味就會粘附在冷庫的墻壁天花板等一些地方,久而久之就會產(chǎn)生異味了。


為了防止冷庫產(chǎn)生異味,接下來我們會介紹一些方法:

1、食醋法:采用食醋的方法,一般可以辟除較重的魚腥味。

2、甲醛法:這個首先我們要把冷庫里面的所有食品都要搬出去空出冷庫,然后就用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

3、臭氧法:臭氧擁有強烈的氧化作用,它不單止能將冷庫里面的異味消除,同時還有制止一些微生物在冷庫里生長;但是使用臭氧除味法需要注意一個地方,如果冷庫內(nèi)存放的是脂肪較多的食品時,這個方法就好不要使用,這個是避免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象。

4、檢查法:在食品需要存放在冷庫之前,就要必須經(jīng)過檢驗,在確認食品沒有變質(zhì)霉爛的情況下才能存放進入冷庫;或者食品只存在一些異味的話,就要先吧異味處理消除后才能進去冷庫;平時也要注意冷庫里面的衛(wèi)生,加強對冷庫日常管理。